Sofregits per a fer, congelar i tenir sempre a mà

En aquest article es donen diversos consells per a preparar rics sofregits i cinc combinacions per a fer, congelar i tenir sempre a mà.

Un bon sofregit necessita del seu temps de cuinat, un tall fi i regular de les verdures i una preparació controlada. Moltes vegades no hi ha temps de fer-ho i açò li resta possibilitats als plats. Per a evitar aquesta situació, és recomanable fer una bona quantitat de sofregit i congelar-ho en xicotetes porcions; així es podrà usar quan es necessite.

Consells generals per a elaborar els sofregits

En primer lloc, tallar la verdura de manera regular i, si és possible, en *brunoise (*cuadraditos xicotets) perquè es cuinen tots els components del sofregit amb uniformitat, la duresa d’uns o uns altres no tinga excessiva importància i es puguen fer quasi tots els ingredients alhora.
També és important cuinar en cassoles àmplies i no a l’excés altes perquè el cuinat siga uniforme i no s’haja de moure tota l’estona durant la preparació, que és el que passaria en una cassola estreta i alta.
La cocció amb la tapa ajuda al fet que hi haja un ambient humit dins de la cassola i, d’aquesta manera, es cuinen abans els ingredients del sofregit.
Cal agregar un polsim de sal durant el cuinat, però no a l’excés, atès que després s’afig el sofregit a altres elaboracions que ja poden tenir sal, i un es podria passar de *salazón en el resultat final.
En general, el greix que s’emprarà per a cuinar serà oli d’oliva verge, ja que donarà un toc de qualitat tant al sofregit com a l’elaboració final.
El cuinat suau, tapat, amb un toc de sal i de tant en tant removent donarà com resultat un sofregit daurat, lleugerament *caramelizado i saborós.
Una vegada fet, es cola i escorre del possible excés de greix. Es deixa refredar i es col·loca en una *cubitera (una cullerada de sofregit en cada buit). Així, una vegada congelat, es trauen els glaçons que es necessiten i es mantenen congelats els altres per a altres receptes.
Caldrà guardar els glaçons en borses, no en la *cubitera. D’aquesta manera, si hi ha un tall de llum quan no s’està a casa, se sabrà que s’ha trencat la cadena de fred i que s’han de tirar, perquè perdran la seua forma.
Cada borsa amb els glaçons ha d’estar etiquetada amb el nom del sofregit i la data de l’elaboració, per a després saber totes aqueixes dades que resultaran útils en agregar a cada plat.
5 sofregits imprescindibles en els nostres congeladors

1. Sofregit de tomaca. Primer cal *triturar una ceba i dues dents d’all i sofregir en una cassola amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. S’afigen un parell de tomaques *triturados, se sofregeix tot el conjunt durant 30 minuts, es posa a punt de sal i se li dóna un toc de timó i llorer. Es refreda i congela en porcions. Serveix per a l’elaboració d’unes baines guisades, arrossos caldosos, sopa de peix o per a guisats de llegums.

2. Sofregit de curri i fruita seca. Es piquen uns quants dents d’all per a sofregir-los lleugerament. Abans que agafen color, s’agreguen un parell de *cucharaditas de curri i un grapat d’avellanes torrades i *trituradas, es posa a punt de sal i es remou fins a aconseguir un sofregit homogeni. Es pot utilitzar per a l’elaboració de pasta *salteada, fideus xinesos, guisats de conill i de pollastre i, per descomptat, per a *risottos.

3. Sofregit de pebrot *choricero. Se sofregeixen la ceba, el pebrot verd, el pebrot roig i les dents d’all, tots ells tallats en *brunoise, fins a aconseguir un toc daurat. S’afig la carn del pebrot *choricero, s’ofega i es posa a punt de sal. Es refreda i congela. És apropiat en l’elaboració de salses per a guisats de llegums, en guisats de carn, clòtxines cuites i per a reforçar el sabor de sopes de peix i de bullit.

4. Sofregit de salsa marinera. Es piquen ceba, porro, all i tomaca. Se sofregeixen en una cassola amb un parell de cullerades d’oli d’oliva i, quan comencen a cuinar-se, s’agreguen una *cucharadita de *pimentón i un parell de cullerots de brou de peix. Es deixa reduir perquè la verdura adquirisca el sabor del brou de peix. Cal posar a punt de sal, refredar i congelar. Així ja es té preparat un sofregit idoni per a afegir a peixos rostits o *escalfados, arrossos mariners i paelles, així com per a unes creïlles guisades amb peix.

5. Sofregit amb sabor a barbacoa. En una cassola àmplia amb una mica d’oli d’oliva es cuinen a foc lent una ceba trossejada, un parell de dents d’all, gingebre *rallado i un *tallito de *citronela. Quan la verdura estiga daurada, s’agreguen un parell de cullerades de sucre bru i una de mel, suc de taronja i un parell de cullerades de vinagre i es deixa que el sofregit seguisca cuinant-se durant un parell de minuts fins que comence a homogeneïtzar-se. Finalment, s’afig salsa de tomaca i es posa a punt de sal; es refreda i congela. Ja està llest un sofregit de barbacoa imprescindible per a l’elaboració de rostits d’aus o per a agregar a unes costelles guisades o rostides.

Noticies en Valencià Alacant, València i Castelló Notícies d'actualitat de la Comunitat Valenciana. Notícies, reportatges, vídeos i articles, agenda, festes, receptes de cuina en valencià

Deja un comentario

Leer entrada anterior
El futur de les Pimes valencianes a debat amb Natxo Costa

El Club *Moddos trasllada les seues inquietuds al Director General de Comerç i Consum entorn de tres grans nuclis: els

Cerrar