La Paella Valenciana

Valenciana, de marisc, de verdures, al forn, de llamàntol, arròs negre, a banda, amb costelles i col, amb escamarlans i bolets…la llista és quasi interminable gràcies a un ric receptari popular que d’una fórmula inicial ha sabut incorporar els més variats ingredients per a compondre saboroses paelles que giren entorn d’un ingredient essencial, l’arròs.

Es diu que va ser durant l’època d’ocupació àrab quan aquest cereal es va introduir des d’Egipte a València i que va ser a partir del segle XV quan es va començar a parlar del nou ús de l’arròs per part dels camperols per a elaborar un plat amb els ingredients que procedien del camp i que per tant tenien més a mà. És el naixement de la Paella, que de *origenhumilde, procedeix de les terres i arrossars del Parc Natural de l’Albufera.

Aquest plat, que al principi es componia de la carn del camp, com el conill i el pollastre, i les verdures de l’horta, va ser incorporant nous ingredients conforme es va ser estenent el seu ús. Així, en les zones marines va començar a elaborar-se amb mariscs, en zones pròximes a la criança del porc amb costelles com l’arròs al forn o el de costelles i col… i així successivament fins a incorporar tantes varietats com la imaginació deixe al cuiner.

El primer document escrit que cita la paella data del segle XVIII i durant aquest segle i el XIX s’internacionalitza a través del *Riz *à la *Valencienne de Bèlgica i de diversos xefs de França. Al començament del XX restaurants de Nova York i Londres se sumen als de Bèlgica i França i ofereixen el suculent plat en les seues cartes, per aqueixa època a Espanya és ja un dels més populars. Avui és el plat espanyol més reconegut internacionalment, la seua denominació “paella” significa en valencià “paella”, per la qual cosa el plat ha rebut el nom del recipient amb el qual es cuina.

Troba receptes per a xuclar-te els dits en:
-Denominació d’Origen d’Arròs de València: http://www.arrozdevalencia.org/
-Turisme València: www.turisvalencia.es

-Recepta de Paella Valenciana:
Ingredients (Per a 4 persones):
• 1 de got d’oli d’oliva
• 1 pollastre trossejat
• 1 conill trossejat
• 300 grams de fesols frescos
• carxofes pelades netes amb aigua i trossejades
• 1 tomaca mitjana
• 1 cullerada de *pimentón dolç
• safrà
• 6 gots d’aigua
• 200 grams de *garrofón
• sal al gust
• 12 a 16 caragols ben nets
• 3 gots d’arròs blanc curt

Preparació:
Calfar l’oli d’oliva en la paella o en una paella ampla i poc profunda. *Saltear el pollastre i el conill uns 5 minuts. Afegir els fesols, carxofes i la tomaca. Deixar sofregir uns minuts. Afegir el *pimentón i deixar fregir un minut a foc molt lent. Dissoldre el safrà en aigua i immediatament afegir aquesta aigua a la paella o paella. Afegir el *garrofón i la sal. Pujar el foc i deixar bullir tot uns 15 minuts. Afegir els caragols i deixar bullir altres 3-4 minuts. Afegir l’arròs i distribuir-ho per tota la paella. Deixar bullir uns 15 minuts i provar el brou. Afegir sal al gust si és necessari. Durant els últims 7-8 minuts afegir el romaní, deixar-ho coure uns 5 minuts en la paella i després llevar-ho. La paella estarà llesta quan l’aigua s’haja evaporat però no estiga totalment seca. Per a crear “*socarrat” en el fons de la paella deixar la paella al foc més temps.

Noticies en Valencià Alacant, València i Castelló Notícies d'actualitat de la Comunitat Valenciana. Notícies, reportatges, vídeos i articles, agenda, festes, receptes de cuina en valencià

Deja un comentario

Leer entrada anterior
Un bon arròs amb Denominació d’Origen de València

Expliquen que els valencians quan tenen la missió de cuinar una paella fora de la seua terra es porten amb

Cerrar