El gelat ‘vegano’, que exclou tot producte d’origen animal, comença a obrir-se pas en les gelateries artesanes


El gelat ‘vegano’, que exclou tot producte d’origen animal, comença a obrir-se pas en les gelateries artesanes de les zones més turístiques del país, amb cada vegada més sabors per a atendre a aquest nou públic que aposta per una alimentació completament ‘verda’.

No hi ha dades fiables sobre el nombre d’espanyols que segueixen una dieta vegetariana i encara menys vegana (que exclou fins i tot la llet, l’ou i la mel), encara que es creu que al voltant de dos terços són dones i que el principal motiu és ètic i de respecte als animals, seguit de la preocupació pel medi ambient i la salut.

D’aquesta manera, encara són pocs els que s’acosten a la vitrina dels establiments preguntant per un gelat exempt d’ingredients d’origen animal, però el nombre creix i açò ha espentat a un sector tradicionalment innovador a situar-se per a captar a aquest exigent consumidor.

A més dels sorbets, pols i granissats a força de fruita, sucre i aigua, cada vegada més gelats han substituït la proteïna làctica, que dóna textura i cremosidad, per altres ingredients naturals de plantes perquè siguen aptes per als veganos, sempre sense perdre el caràcter cremoso.

El fins a fa uns mesos president de la patronal espanyola de heladeros artesans (ANHCEA) i amo de la fàbrica ‘La Iberuda d’Alacant’ i de Gelats Gisbert de Sant Joan d’Alacant, José Luis Gisbert, ha explicat, en una entrevista a Efe, que l’arribada del vegano li recorda al que va ocórrer fa més de dues dècades quan va començar a estendre’s la demanda de gelat ‘sense sucre’.

“Fa 20 anys quasi no es demanaven gelats sense sucre però comencem a fer-los i avui dia s’han convertit en una venda més que notable, amb un públic consolidat i sense que es note en absolut la diferència de gust amb els tradicionals”, ha assenyalat.

“Amb els veganos crec que és qüestió de temps que succeïsca alguna cosa semblant”, ha pronosticat.

El gelat artesà està compost per un producte essencial, normalment del 40 al 60 per cent d’una fruita, al que se li afig sucre i aigua, i per a oferir una textura adequada també llet o algun derivat làctic, així com ou o mel.

Per a convertir aquests gelats en aptes per a veganos, se sol optar per substituir aquests últims ingredients que ofereixen qualitats espesantes i estabilizantes per altres productes ‘verds’, com la ‘goma de guar’, que s’obté de les faves d’una planta que es conrea en l’Índia.

De la mateixa manera, se solen usar la farina de ‘garrofín’ (de la llavor del algarrobo) i el ‘carragenato’, que malgrat “el seu mal sonante nom procedeix d’un alga”, ha relatat Gisbert.

Les varietats de fruites són relativament senzilles d’elaborar i no tant les de xocolata, el sabor que any rere any segueix acaparant les preferències dels clients, encara que aquestes també s’aconsegueixen amb èxit per a consum vegano, amb la particularitat que solen resultar més freds en boca.

Hi ha sabors que, lògicament, mai podran ser totalment ‘verds’, com els quals es basen en la nata o la usen en la seua composició, entre ells els tipus Orege, tiramisú o els que contenen mascarpone, però en uns altres on sembla difícil, els artesans sí han trobat solucions, com en el cas del torró a la pedra.

El vegano està a l’alça i, a més, té el valor afegit que és compatible amb els intolerants a la lactosa, a més de mancar, com la resta de gelats artesans, dels temuts greixos hidrogenats (més conegudes com ‘trans’), tot un al·licient per a un tipus de client compromès i responsable que es preocupa pel que pren.

Noticies en Valencià Alacant, València i Castelló Notícies d'actualitat de la Comunitat Valenciana. Notícies, reportatges, vídeos i articles, agenda, festes, receptes de cuina en valencià

Deja un comentario

Leer entrada anterior
Estes son les candidates que han resultat preseleccionades en la nit de hui al sector de Olivereta

Estes son les candidates que han resultat preseleccionades en la nit de hui al sector de Olivereta: Candidates a FMI:

Cerrar