Blau arròs i brasa un concepte tres en un on preval la qualitat del producte

jose Cuñat | Cuinar només té sentit si algú gaudeix amb la preparació dels aliments que s’ha realitzat. La cuina és doncs, una interacció entre qui dóna i qui rep, i en ella radica el seu èxit. On es percep, com diria Ferrán Adrià, la facultat del paladar mental, una capacitat relacionada amb l’anàlisi gustativo i que consisteix a imaginar el sabor i l’harmonia d’un plat tan sols veient-ho o escoltant el seu nom.

Blau arròs i brasa, encara que el concepte de les seues cuina no és innovador, ni està dins del concepte de cuina d’avantguarda, la Nouvelle cuisine o cuina d’autor podríem classificar la seua cuina, dins de la pública o professional com una cuina viva, que evoluciona, fora de l’esnobisme que ens porta a consumir aliments fora de temporada i que constitueix un aspecte nefast per al comensal. Una cuina clàssica amb xicotetes anotacions d’una cuina conceptual amb unes dosis de bon gust, d’imaginació i de professionalitat.

Concebent únicament una recepta i la combinació d’ingredients, com en aquest cas l’oli i les brases, per a obtenir una creació que, àdhuc admetent que no és nova, dins de l’evolució de la cuina, crea un nou producte dins del denominat “all i oli” i el procés de la qual de creació s’ha limitat a una mescla d’ingredients per a mostrar una mica de sabor nou.

Crear un concepte en cuina és propiciar el naixement d’una via que tal vegada òbriga una infinitat de portes, insospitades fins a aqueix moment. Blau arròs i brasa, ho té molt clar, un tres en un, portat amb precisió i sobretot, molt bon gènere. Cercant el sabor vertader dels aliments, intentant oblidar-se dels costums o de la falsa tradició topandonos amb el sabor vertader d’un producte a través de les brases, arribant fins i tot a creure que aqueix aliment té «massa» gust, com va ser en la percepció de la paella de bou realitzada per Adolfo, admirable.

La qualitat del producte constitueix, al costat de la tècnica, un dels dos pilars bàsics de la gastronomia. La cuina que podem trobar en Blau arròs i brasa es fonamenta en aquests factors als quals caldria afegir l’afecte que es dedica a l’elaboració.

Actualment, un dels problemes més complexos amb els quals es topa un cuiner podria ser la dificultat de trobar productes de primera qualitat. Blau arròs i brasa té clar aquest concepte, oferint la màgia del producte salvatge, en el cas del peix o marisc, com les ostres d’estany de Thau conreades artesanalment o la tonyina roja tractat per Balfego. Oferint d’aquesta forma un producte molt variable, amb una oferta gastronòmica diària depenent del mercat, de la llotja d’Altea en subhasta, pescat de la badia de Cadiz o la ria de Pontevedera.

Si parlem de la carn ens trobem amb la seua procedència gallega d’empreses familiars, carn de vaca i de bou d’exquisida qualitat, gràcies a l’aparició de productors artesanals.

La cuina de Blau posseeix una personalitat pròpia i diferent, gràcies a l’oferta de producte i un tres en un que combina carns i peixos a la brasa, amb infinitat de varietats d’arrossos, inclòs la varietat de la cereal amb que es cuina i afegint un valor el The Sushi Room una experiència gastronòmica diferent cada visita, el sushi en totes les seues variants, tant tradicional com a fusió: sashimi, nigiri, uramaki, futomaki i hossomakis. Fent de cada mos és una experiència. Modere fusió tradicional de la mà de la cuina Nikkei, Japó i Perú units, tota una delícia. Amb pilars fonamentals en la qualitat de la matèria i el saber fer.
Amb les taules vestides amb estovalles de lli i tovallons de tela,l’ambient dóna un aspecte de neteja, gràcies als tons blancs i blaus que componen l’establiment. Sobre la taula el millor, i la millor matèria primera, un lloc de trobada, de sabors i plaers.

El seu estil de cuina es percep a través dels sentits, i en la percepció de les sensacions culinàries. De la vista, amb la presentació dels plats, formes, colors i taula posada. L’olfacte amb l’olor dels productes i condiments que ixen de les brases i els fogons dels arrossos preparant als sucs gàstrics per al gran esdeveniment. El tacte amb les textures i temperatures, fredes o calentes depenent del producte servido.el de l’oïda amb el chisporrotear de les brases o els cruixents de certes textures en la boca. I sobretot el del gust amb la percepció primària i el sabor propi dels aliments eixits dels candents ferros i brases («gen» o personalitat) i intensitat del sabor. En definitiva apreciació de l’harmonia i un plaure per als nostres sentits.

 

Noticies en Valencià Alacant, València i Castelló Notícies d'actualitat de la Comunitat Valenciana. Notícies, reportatges, vídeos i articles, agenda, festes, receptes de cuina en valencià

Deja un comentario

Leer entrada anterior
El Palmar va celebrar el dilluns el vuitè concurs de «all i pebre» tradicional

Jose Cuñat | Vint-i-cinc equips van participar en la vuitena edició del concurs de all i pebre que es va celebrar

Cerrar